水饭清凉古意长——奚国文化专题
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水饭清凉古意长
奚人吃水饭的习俗记录在《新唐书》上，《新唐书》是宋代鼎鼎大名的欧阳修领头编修的。书中记载，奚人“断木为臼，瓦鼎为飦，杂寒水而食”。臼（jiū）舂米的器具；鼎：煮东西用的锅；瓦鼎即瓦锅；飦（zhān）：指稠粥。全句总起来是说：奚人用木料制成舂米的器具，用瓦锅煮稠粥，再加凉水，就这样食用。欧阳修何许人也？那可是出名的大儒，尽管见多识广，但也觉得这种吃法实在独特，又在《新五代史》中记录了一把：“奚人爨以平底瓦鼎，煮穄为粥，以寒水解之而饮。”爨（cuán）指灶，烧火煮饭的意思；穄（jì）指草本植物的子实，形状和黍子相似，但不黏，指谷米一类。翻译过来是说：奚人用平底的瓦锅，把谷米煮成粥，再加凉水搅动就这样连粥带水一块吃。 你说这是什么吃法？许多专家学者看着书上的字句，反复吟诵，百思不得其解，再把书上说的意思跟青龙的老百姓一说，老百姓哈哈大笑：“这是吃水饭啊，非常棒”！ 水饭也叫水粥，做法如上所述，就是做完粥后加凉水。但煮粥要掌握火候，米不可煮的太烂，太烂就做不成水饭，而成黏粥了。饭粒煮熟即可，在煮熟的粥里突然加上凉水，就如同给煮熟的饭粒“淬火”，已煮熟又相互粘连的饭粒即刻收缩，硬度增加，黏汤和饭粒分离，稠粥就变成水饭了。 水饭是相对黏粥而言，其本质仍然是粥。水饭和黏粥比较起来，吃水饭更随意洒脱，可捞干的也可以喝稀的，饿了就多捞干的吃，渴了就多喝点水，干稀由人。水饭有小米水饭、高粱米水饭、大米和小米两掺的二米水饭。水饭吃起来口感爽快，清淡流畅，同时因饭粒硬度增高，又能充分体会到咀嚼的饭香。 水饭多在夏季食用，夏季里天热难当吃水饭能清热解暑，因为做水饭所用的“寒水”都是当地的“井拔凉水”，那都是没有污染的山泉水。而在县城呢，就将烧开的水放凉，饭店里则用瓶装的矿泉水，即安全效益又好。水饭清凉的意境与风靡世界的朝鲜冷面有异曲同工之妙。 吃水饭比吃黏粥“扛饿”，因为吃水饭可以捞干的。同样的饭量吃水饭比吃黏粥至少要多下一倍的米，缺粮的困难人家是吃不起水饭的，这也间接证明，早在唐代，青龙一带的谷类等杂粮生产就已达到相当高的水平。 |
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