青龙山鸡
 

    人们常说良药苦口，但有例外，青龙山鸡就是良药，非但不苦口，吃来还满口生香。
   青龙山鸡在有清一代是专供清宫御膳房的，是集药用食疗为一体的珍禽美味。

    青龙境内有优质的山鸡资源，早在清初就已闻名遐迩。公元1644年，清军入关，顺治皇帝在北京城坐了天下。夺取了全国政权，普天之下莫非王土，大清内务府即派出正白旗下正六品官员率领的鹰手苏拉（满语鹰手的意思）进驻青龙，任务是为清宫御膳房捕捉山鸡。这曾是光荣的“御差”，每次往北京城运送山鸡，车上都插着三角龙旗，沿途的州县恭敬迎送，一路风光人欢马叫畅通无阻。

    青龙地处燕山东部山区，地域辽阔，良好的自然地理条件，养育了优质山鸡这个物种。
    山鸡，又叫野鸡，雉鸡。依其自然习性，多生活在海拔300-3000米的山间河谷，尤其喜欢栖息在苇塘内，庄稼地边，山野丘陵的小丛林里。杂食，啄食昆虫，喜欢豆类，常挖食庄稼种子，一些植物的根茎，花苞，籽实也是它常吃的食物，渴了就喝山泉水。
    山鸡肉细嫩鲜美，营养丰富，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉的两倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39，牛肉的1/8，鸡肉的1/10，基本不含胆固醇；山鸡肉还含有人体必需的氨基酸和多种元素，有极高的药用食疗滋补功能。据《本草纲目》等多种中医文献记载，山鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病，平喘息。常用于营养不良，妇女贫血，产后体虚，子宫下垂，胃痛，神经衰弱，肺心病等症。并认为，其滋补功效远胜甲鱼。

    青龙山鸡好看好吃有野味，药用价值高功效好，是“野味之王”、“动物人参”，再经大厨的精心料理，就成了清宫御膳房一道养生名菜。一日，乾隆皇帝吃过山鸡宴，感觉佳美，龙颜大悦，挥笔题词：“名震塞北三千里，味压江南十二楼”。


注：山鸡已被列入《国家保护的有益的或者有重要经济科学研究价值的陆生野生动物名录》