水饭清凉古意长
奚人吃水饭的习俗记录在《新唐书》上,《新唐书》是宋代鼎鼎大名的欧阳修领头编修的。书中记载,奚人“断木为臼,瓦鼎为飦,杂寒水而食”。臼(jiū)舂米的器具;鼎:煮东西用的锅;瓦鼎即瓦锅;飦(zhān):指稠粥。全句总起来是说:奚人用木料制成舂米的器具,用瓦锅煮稠粥,再加凉水,就这样食用。欧阳修何许人也?那可是出名的大儒,尽管见多识广,但也觉得这种吃法实在独特,又在《新五代史》中记录了一把:“奚人爨以平底瓦鼎,煮穄为粥,以寒水解之而饮。”爨(cuán)指灶,烧火煮饭的意思;穄(jì)指草本植物的子实,形状和黍子相似,但不黏,指谷米一类。翻译过来是说:奚人用平底的瓦锅,把谷米煮成粥,再加凉水搅动就这样连粥带水一块吃。 你说这是什么吃法?许多专家学者看着书上的字句,反复吟诵,百思不得其解,再把书上说的意思跟青龙的老百姓一说,老百姓哈哈大笑:“这是吃水饭啊,非常棒”! 水饭也叫水粥,做法如上所述,就是做完粥后加凉水。但煮粥要掌握火候,米不可煮的太烂,太烂就做不成水饭,而成黏粥了。饭粒煮熟即可,在煮熟的粥里突然加上凉水,就如同给煮熟的饭粒“淬火”,已煮熟又相互粘连的饭粒即刻收缩,硬度增加,黏汤和饭粒分离,稠粥就变成水饭了。 水饭是相对黏粥而言,其本质仍然是粥。水饭和黏粥比较起来,吃水饭更随意洒脱,可捞干的也可以喝稀的,饿了就多捞干的吃,渴了就多喝点水,干稀由人。再者,粘粥变水饭,可以使粥的含糖量降低 ,适宜糖尿病人食用。水饭有小米水饭、高粱米水饭、大米和小米两掺的二米水饭。水饭吃起来口感爽快,清淡流畅,同时因饭粒硬度增高,又能充分体会到咀嚼的饭香。
吃水饭比吃黏粥“扛饿”,因为吃水饭可以捞干的。同样的饭量吃水饭比吃黏粥至少要多下一倍的米,缺粮的困难人家是吃不起水饭的,这也间接证明,早在唐代,青龙一带的谷类等杂粮生产就已达到相当高的水平。 |
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